“หลนปูก้ามโต” สูตรโบราณ Low คอเลสเตอรอล ‘กวาง-เชฟเอียน-แซ็ก’| The Big Kitchen EP.67
สาวสวย “กวาง กมลชนก” สาวสวยตลอดกาล เบื้องหน้าสวยขนาดนี้ หลายคนอาจจะยังไม่เคยรู้ว่าอดีตพระเอกดังในตำนานอย่าง “มานพ อัศวเทพ” ที่เคยเล่นเป็นพ่อลูกกันในละครเรื่อง “คู่กรรม” แท้จริงแล้วท่านเป็นลุงแท้ๆของกวาง และสมัยก่อนท่านเคยทำเมนูหนึ่งให้ทาน นั่นคือเมนู “หลนปู” อร่อยมาก และปัจจุบันกวางก็ไม่ค่อยมีโอกาสได้เจอท่านและท่านก็อายุมากแล้ว แต่กวางยังจำรสชาตินั้นได้ดี ในเมื่อมารายการ The Big Kitchen ทั้งที เลยอยากให้เชฟเอียนและแซ็กช่วยรังสรรค์เมนูหลนปูที่เคยกินอีกครั้ง
หลนปูก้ามโต
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.เนื้อปูแกะ 200 กรัม
2.กะทิพร้าวหอม 500 กรัม
3.เกลือ 1 ช้อนชา
4.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำปลา 1 ช้อนชา
6.น้ำมะขามเปี๊ยก 2 ช้อนโต๊ะ
7.หอมแดง,ซอย ¼ ถ้วย
8.พริกชี้ฟ้า แดง เหลือง เขียว 2 เม็ด
9.รากผักชี 2 ราก
10.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
11.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำปูทะเลทั้งตัวผู้และตัวเมีย หักเอาแต่ก้าม แล้วนำไปต้มให้สุก ประมาณ
7-8 นาที
2.ระหว่างรอก้ามปูสุก นำหอมแดงมาปอกเปลือกและซอยเป็นชิ้นๆ พร้อมหั่นพริกชี้ฟ้าเป็นแว่นๆ
3.นำรากผักชีมาสับให้ละเอียด
4.ใส่นำมันพืชลงไปเล็กน้อย ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วย รากผักชีสับและหอมแดงซอย และผัดให้เกิดกลิ่นหอม
5.ใส่กะทิพร้าวหอมลงไป ตามด้วยเกลือเล็กน้อย
6.นำเนื้อปูก้อนใส่ลงไปเคี่ยวกับกะทิ
7.ปรุงรสชาติด้วย ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง ตามด้วย ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว จากนั้นเพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ตัดความเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก ตบท้ายด้วยน้ำปลาเล็กน้อย และคนผสมอีกครั้ง
8.ตักหลนปู เสิร์ฟในหม้อต้มสไตล์ญี่ปุ่น หรือ ชามที่คุณผู้ชมสะดวก เป็นอันเสร็จ
TIP
รากผักชี จะช่วยดึงรสชาติของหลนปูให้มีความหอมมากยิ่งขึ้น
TIP
ควรต้มก้ามปู ตามเวลาที่กำหนด เนื้อปูจะได้ไม่แห้งกระด้าง
