"ตับผัดพริกเกลือ" ไร้คาว ฉ่ำซอส เนื้อนุ่ม 'อาร์ม-เชฟเอียน-แซ็ก'

“ตับผัดพริกเกลือ” ไร้คาว ฉ่ำซอส เนื้อนุ่ม ‘อาร์ม-เชฟเอียน-แซ็ก’ | The Big Kitchen EP.60

ตอนเด็กๆ “อาร์ม กรกันต์” ถูกแม่บังคับให้กินตับหมู เพราะด้วยความที่มีคุณค่าทางอาหารสูง แม่เลยอยากให้ได้ทานของมีประโยชน์ แต่ด้วยกลิ่นที่แรงจนผมไม่สามารถทานได้ มันคาว มันเหม็น เลยไม่อยากทาน แต่ตอนเป็นเด็กๆด้วยความที่อยากได้รับคำชื่นชมจากคุณแม่ จึงต้องฝืนกินเมื่อ 20 ปีที่แล้ว วันนี้มารายการ The Big Kitchen ทั้งที เลยอยากให้เชฟเอียนนำตับหรือเครื่องในต่างๆมาทำเมนูอะไรก็ได้ และขอแบบไม่ให้มีกลิ่นเลย รบกวนเชฟเอียนพิชิตฝันให้สักครั้ง วันเสาร์ที่ 28 กันยายน พ.ศ.2562 เวลา 14.30 น. ทางช่อง Workpoint 23

ตับผัดพริกเกลือ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1.ตับแป้ง 500 กรัม

2.แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

3.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำซอสปรุงอาหาร ฉลากเขียว ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ

5.พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ

6.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

7.รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

9.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

10.น้ำมันพืช ¼ ถ้วย

11.ต้นหอม 2 ต้น

วิธีทำ

1.นำตับไปคลุกกับแป้งมันแล้วผสมน้ำ โดยบีบนวดตับไปมา และนำไปล้างนำเปล่า ทำแบบนี้ จนสีของน้ำเกิดความใสขึ้น สีตับเริ่มจางลง กลิ่นคาวของตับจะจางลง พักไว้

2.ตั้งหม้อใส่น้ำ ระหว่างรอน้ำเดือด นำมีดมาหั่นตับ ให้เป็นชิ้นใหญ่

3.นำตับที่หั่นแล้ว ลงลวกในน้ำเดือด เพื่อให้เลือดและกลิ่นคาว ออกมาจากตัวตับ ประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้น พักไว้

4.นำกระเทียมสับให้ละเอียด พร้อมกับซอยพริกขี้หนู ต้นหอม และรากผักชี พักไว้

5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วนำตับที่ลวกแล้ว ลงผัดในน้ำมัน เพื่อให้เกิดกลิ่นหอม และลดความคาวได้เพิ่มขึ้น และตักขึ้นพักไว้

6.จากนั้น ใส่น้ำมันใหม่ลงไป นำกระเทียมและรากผักชี ผัดจนเหลืองหอม แล้วตักขึ้น พักไว้

7.นำตับลงไปผัดอีกครั้ง ปรุงรสชาติด้วยเกลือเล็กน้อย น้ำตาลทรายหยิบมือ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซอสปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ

ตามด้วย พริกไทยป่นเล็กน้อย และผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง

8.จากนั้น นำกระชอน ตักตับขึ้นพักไว้ในจาน แล้วนำตับมาเรียงให้สวยงามตามจินตนาการ โรยด้วย กระเทียมเจียวรากผักชีเจียว ตามด้วยพริกขี้หนู ต้นหอม และตักน้ำซอสพริกเกลือราดลงบนตับ เล็กน้อย ตกแต่งสุดท้าย ด้วยดอกไม้กินได้ เป็นอันเสร็จ

ตับแป้ง สีจะออกชมพู ไม่แดงสด ไม่มีเลือดซึม
ตับเลือด จะมีสีแดงสด และฉ่ำไปด้วยเลือด

Tip
แป้งมัน จะช่วยดับกลิ่นคาวของตับ
ช่วยขัดเมือกและกลิ่นสาบ

Tip
นำตับไปลวกในน้ำเดือด
เพื่อให้เลือดและกลิ่นคาวออกจากตัวตับ

Tip
ตับที่ลวกแล้ว ผัดในน้ำมันอีกครั้ง เพื่อเพิ่มความหอม
และลดกลิ่นคาวของตับเพิ่มขึ้น